Esce in questi giorni la nuova annta (2017) di UAIT.  Da quest’ anno sarà pinot bianco in purezza e vinificato e affinato in vasche di cemento. La scelta nasce dopo alcuni anni di sperimentazione sul vitigno pinot bianco che ci hanno convinto per la finezza aromatica e l’eleganza gustativa.

L’ annata 2017 è stata molto calda, fortunamente l’esposizione a nord del nostro vigneto di pinot bianco ha permesso di preservare sia l’acidità che la delicata parte aromatica caratteristico del vitigno.

La raccolta manuale si è svolta subito dopo ferragosto e dopo una pressatura soffice delle uve e un naturale illimpidimento del mosto, la fermentazione e il successivo affinamento avviene  in vasche di cemento per circa sei mesi. La fermentazione malolattica non viene svolta per preservare l’ acidità e la freschezza.